二度入れにすることでしっかり火を通して固めた具材として食べる卵と半熟にして米と具材の一体感を持たせる卵ができる チャーハンも似たような考え方で、お米をコーティングするための先入卵、具材として食べるためのあと入れ卵に分かるといい感じになる