2023-01-01から1年間の記事一覧
コストコのドーナツなんだけど 生地はふわっふわなのにぎっしり チョコとナッツで食べ応えばっちり 寿司やらステーキやらたくさん食べた後なのに二つも食べちゃった 大量買いがメインのコストコならではの工夫ってことなのかな 私はオールドファッション第一…
今日、妻の会社の社長宅でいただいた醤油ベースのきのこ鍋のシメ雑炊 お腹いっぱいだったけど美味しかったなあ お米はふやけるまで煮込むタイプ 卵に海苔におろしニンニク 最後にまた食欲を掻き立ててくれるニンニクの香りとパンチ、考えられてるなあ さらさ…
ケータリングのバイトで44名分の仕上げを行ってる様子 トッピングのハーブ系はまとまりよくかつふんわり盛らなきゃなんだけど、数が多いとまあ大変 最初の一回でどう盛るのが最適かをいろいろ模索して残りの全部を効率よく綺麗にこなす 常に最適に動けるよう…
かなり前に青空レストランで見た石豆富が今日届いた ちなみにふるさと納税で購入したものです 段ボールを開けてみると、青空レストランのその時の回の話がされているチラシが一枚入っていた その時の様子やレシピ、キャストさんとの裏話などが書かれていて、…
直火であっつあつに熱すると火から外してもずっとグツグツ湧いてた 土鍋しかり道具の性質を理解するって大事ですね
クリスマスということで自宅で初めてローストビーフを作ってみたけど火を入れすぎた 香ばしさが欲しくてしっかりめに焦げ目をつけちゃったせいで中まで結構火が入ってしまい外側がまあまあ硬く仕上がってしまった 牛肉だったら生で食べても（ある程度は）問…
お家ではなんとなく感覚で焼いて弾力で確かめてるけど、そういう時って大抵さんがほんとに若干火通ってないんだよね めんどくさいけど金串刺して芯温測る癖はつけないとな うちだと買った後に電子レンジかけれるけど、学校とかだとないからクラシックなやり…
学校の友達と集まって鍋パ そこにある道具で豆乳鍋をしたんだけど、 沸騰する直前まであっためて止めておいたら 保温力高すぎて全然ポコポコ止まらなくて 気づいたら豆乳が分離してました笑 土鍋ってすげえや
とあるインドカレー屋にて メニューはカレー1種類のAセットと2種類のBセットのみのシンプルなスタイル 店内は奥行きがあり昼間なのに薄暗い照明になっている 奥には楽しそうに会話をしているインド人っぽい男性が2人 ほのかに漂うスパイスの香り いろんなエ…
いわゆるライフハック系、ノウハウ系をやっていきたいんだけど意外と料理でそれをメインにやってる人って少ないんだよね ニーズがないとも言えるが、ライフハック系自体の需要はあるからそれを料理系にアレンジしてみれば結構いい線行くと思うんだよなあ あ…
ふざけてるようだけどちょっと真面目に分析してみる 今ちょっとリッチなホテルに泊まっているのだけど、夕飯はコンビニで買ったカップ焼きそばと冷凍チャーハンで済ませた 「せっかくホテルのレストランがあるのに」 と思ってもしまうけど、家とは違ういい部…
ケータリングのバイトを始めて3ヶ月くらい いろいろ現場に行かせてもらってどうやったらスムーズにやり取りができるかもなんとなくつかめてきた うちでは基本的にこちらで全部よそって渡す方式にしているが、こちら側のスタッフの人数や会場の狭さ、対応しな…
今日料理動画の撮影バイトに行きまして 一眼カメラやら三脚やらレフ板やらミニ照明など 確かに揃えるのはお金がかかるし大変だけど、それに見合った対価は得られるなって思った いい感じに見えるだけ、ただそれだけで動画として見応えが増す 撮影スキルも身…
新しく始めようとしていることで色々初期設定をしていまして 何を誰に向けて発信していこうかうんうん悩んでいたんだけど 俺が根底に持っている料理に対する思いって 「楽しい！」って感情かなって コツをつかむと上手になったり、切り方一つで味が変わった…
海老のビスクを作ろうと思ったんだけど、セロリと人参を買い忘れてしまったので、代わりにうちにあったネギ頭と生姜を使ってみた どちらも和寄りな素材なのでコンソメの代わりに和風出汁の素、ローリエの代わりに山椒を入れてみた ガッツリ和寄りにするなら…
昨日夕飯にエビマヨを作ったのだが、まだまだ改善の余地ありって仕上がりだったので後学のため日記につけていく 海老の処理 自己流でパキッと剥いてたが、この辺はプロの手元動画見た方がいいと思った 火入れ 茹での場合で1-2分でよいそうなので、炒める場合…
今日の手打ちパスタの授業にて 1.5人前くらいで茹でた麺をお皿に盛り切ろうとするもんだからこんだけもりもりになっちゃった 綺麗に盛り付けられる量に限度があることを学ばねば
昆布は水から茹でる 鍋肌と昆布に気泡が出来始めたら昆布を取り出す 沸騰直前まで沸かしたら鰹節を入れ火を消す 2〜3分たったら濾す 今更感もあるけど、基本なんて何回やってもいいですからね
インスタの新しいアカウントの案考えてて、 やっぱり誰かに必要とされる何かを作るためには必ずどんな課題が解決できるかが重要なわけでして 料理の悩みと言っても具体性がないといけないので、いったん『得意料理がない』ってとこにしようかと 俺も確かに得…
まずは課題発見から どんなサービス・商売もお客さんの課題を解決できているから繁盛するわけである 今回自分は和定食やパン以外の朝ごはんのお店を考えてみた 最初に課題が見つかるとそのあとは結構するすると項目が埋まっていった 頭の中を整理して言語に…
本日のケータリングにて ローストポークの付け合わせのポークだけ先にできって人参ラペとベビーリーフだけ余った なかなかはけなくて困ってたので、試しにそれらを混ぜて即興でサラダを作ってみると一瞬で売り切れた ケータリングっていかにお客さんに手間を…
ゆで卵、ソーセージ、鴨のロースト、ポテトサラダ、ビーフジャーキー いろいろなものを燻製にした 燻製には保存のための燻製と香り付けのための燻製があるとか 鰹節は前者、レストランとかでよくやるのは後者だね 基本的に食材はなんでも燻製してみる価値あ…
いい回でした ジョブチューンは毎回見るわけじゃないけど、奥さんにお勧めされて見てみたらまあ面白いこと まず何が面白いって開発の経緯 どんな人に、どんなふうに食べて欲しいかのペルソナ設定がしっかりしていてしかもそれに沿った商品開発がされていて …
フォントのサイズそろえるとか、高さ位置を揃えるとか、写真の解像度を意識するとか 細かいところがしっかりしてるといい仕事してるなあと感心してしまう 料理も同じ 野菜の切り方が均一であるとか、道具の扱いが丁寧とか、盛り付けに意図があるかとか 細部…
マクアケのイベントで一目惚れして買ったアルミクラッドの中華鍋 これがなかなか扱いが大変で、焦げるわ重いわ沸きにくいわで ただ、焦げに関してはメーカーおすすめのやり方でやればある程度問題ないし、重さも逆に個性だし沸きにくさはフタでなんとかなる…
この間のキャッチコピーの授業で自分の売り出し方がなんとなくわかって 優しい、暖かい、ほっこり、家庭的、手軽、シンプル このあたりのキーワードかなと 確かにスープ系、和な丼ぶり、家庭料理は好きだしよく作るし、服のセンスもユニクロ無印系統 フレン…
今日のウェディングのバイト とても素敵でいい会だった もちろん式に関われること自体いい体験だったが、シェフの全てのお客さんに思い出に残る料理を出したいという想いも素敵だった 今日はバンタン生のみんなでお手伝いをしたのだが、別の専攻の初めて会う…
誕生日プレゼントで友達から頂いた梅酒？日本酒？ 見た目は梅酒 香りは日本酒 はじめに口に含んだときは日本酒の芳醇な香りが鼻に抜け、後から梅の華やかな味わいが口に広がる、うまい 日本酒はそんなに得意ではないけどこれはうまい 梅酒を作る時のホワイト…
架空のお店のキャッチコピーと店名考える課題あったのでメモ ・新橋などのビジネスマン街・ヘルシー路線の丼ぶりってお題で考えてみました 以下想定したストーリー。—————————————————夜遅く、仕事終わり。お腹は空いてるけどこの時間からガッツリだべるのは…
風邪を引いたのでユンケル買いました バイト先でおすすめされたので 味はリポDとかと同じ系統 甘くてちょっとほっぺに残る感じ 強いて言うと人参の土臭さのような風味を感じた こういう栄養剤の味も誰かしらの監修があって決まるものなのかな
