2023-09-01から1ヶ月間の記事一覧
村上農園のHPより https://www.murakamifarmsp.com/products/crazypea/ 先日のケータリングで牛フィレ肉のパイ包みと鰆のコンフィに乗ってた謎のハーブ なんとか調べてたどり着いたのがこれ クレイジーピー（ピーテンドリル） “ピー”なので豆系ってことはな…
学校のイベントでケータリングしてきた 牛フィレをパイで包んだり、鰆を低温調理したり、パプリカでソースを作ったり 普段やらないジャンルの料理に触れられたのでいい経験になった ちなみに一番美味しかったのは製菓チームのフランボワーズといちごのマカロ…
スーパーで安売りしてたのでなんとなく買ってみた炊き込みご飯の素 普通にめちゃ美味しかったのだが、ひとつ気になる点が 具材のカットがちっちゃいんだよね 一度にたくさんの具が口に入るというメリットもあるが、個人的にはやっぱり具材の存在感があったほ…
今日お手伝いした製菓のクラスのレシピを見たら見慣れぬ言葉がたくさん書いてあった どうやらフランス語らしい 卵白と卵黄が全く覚えられないって言ってたっけ笑 卵白はブラン、ブランとノワールでわかりやすい 作る前に読み方を覚えるってなんか不思議な体…
現在バンタンでのバナナレシピコンテストに向けてレシピ考案中です ありきたりのものだとつまらない、けど奇抜過ぎても食べる人が引いちゃう そこの見極めが難しい 「え〜！？何これ！美味しそう！」 最初はちょっと疑問に思っても最終的に美味しそうと思わ…
渋谷道玄坂のうおべいにて お客さんの9割くらいが外国人だった 渋谷というキャッチーな場所であること以外に何が理由なのかというと、 後から調べてみるとメニューのタッチパッドがどうやら5カ国語対応らしい それにハラール醤油（イスラム教の人が安心して…
「今日のお弁当何入れよう〜」 と悶々と布団の中で考えながら二度寝をしていると、ふとこの間インスタで見た動画が頭によぎった そうだあれをやろう、と さっそく冷蔵庫を開け、魚肉ソーセージと卵、ニラ、めんつゆを取り出す 最近卵にめんつゆを入れて焼く…
バイト先でケータリングとして持っていくチャーハン 白米に炒めて味付けした具材を混ぜ込む作り方だった この手の作り方は始めて 炒飯といえば読んで字の如く炒める工程が入るわけだが、ケータリングのように数十人分をまとめて作るとなるとまあ大変 業務用…
行った店 中華そば 千乃鶏 食べたもの 鰹昆布水つけ麺 醤油（味玉トッピング）1,100円 感想 TRYで見て、すするTVでいつか行こうと思っていたお店 あいにくの雨だが美味しいラーメンのためならばと心を強く保ち歩くこと数分 ついに店舗が見えた 券売機に貼ら…
行った日 2023/09/21 12:30ごろ 食べたもの ラーメン【半分】（豚一枚）880円 →コールはアブラ増し 生卵80円 感想 まず麺の量を食券を買う段階から選べるのが親切で非常に良かった 自分的には250gだと気持ち多いかなって感じなので220g（麺半分）はジャスト…
バイト先にて 「平井くんの好きな料理、思い出の味ってある？」 と聞かれた どうやらお弁当に詰めるおかずのアイデアが欲しいらしい 「好きなのはもんじゃ、さば、焼きうどん、ハニーマスタードとか……」 いろいろ答えるとこう返ってきた 「仕事の合間に食べ…
ふるさと納税がもうすぐ改悪されるということで急いでいろいろ買った その中で我先にと届いたのが『しめ鯖セット』 ノーマル、昆布締め、炙りが3枚ずつ計9枚入って10,000円 実質負担金は2,000円なのだが今回5つまとめて寄付したので割って400円、圧倒的に安…
今日実家で夕飯を振舞ったのだが、以前に妹がうちに遊びに来た際に評判が良かったきのこクリームパスタを再度作った 一度作ったことがあるから前回の反省を活かして仕上げ時の濃度は少し抑えめでちょうど良くできたし、作るのも比較的スムーズにできた それ…
クラシルに フレンチの名店『LA BONNE TABLE』の中村和成シェフ のまとめ動画があったので電車移動中に見てた https://youtu.be/GQ6p_U_l7I4?si=7-8kEpOhyRqeIY_4 材料を切る時に毎回必ずどうしてこう切るのかを解説していて、やっぱりプロは違うなと感心し…
今度学校のイベントでレシピコンテストがあるのだが、誰かにそのことを話すと次から次へとアイデアが浮かんだ 何のバイアスもかかってないことや、得意なジャンルが違うこと、視点が違うことがいい刺激になったんだと思う とにかくレシピたくさん考えて頭の…
今日の授業はフリー課題 今までの内容の復習も兼ねてはいるが基本何を作ってもいいとのこと いざ自由に作っていいよと言われると案外困るもんだなあ するとSくんから「Hotel'sのリゾットってどう作るの？」と なるほどバイト先のメニューのアレンジはありだ…
包丁や熱いもの、重たいものを扱う厨房ではスタッフ間で気を遣いながら作業をする必要がある どんなことに注意すればいいのだろうか
行った日 2023/09/13 17:30ごろ メンバー バンタンの友達と 食べたもの ラーメン（1,000円） 野菜少なめ 感想 豚はぎっしりながら脂身がほろほろと崩れるベストな煮込み具合 歯に挟まりにくいほろほろのが好き スープは微乳化？醤油のキレが際立った味わい …
山盛りフライドポテト ファミレスの定番メニューで行ったら2回に1回は頼むくらいの看板メニュー 物価高騰以前は太めのホクホクなタイプのポテト（レギュラーカット）でマックの細切りタイプ（シューストリング）との差別化ができていて個人的には大好きだっ…
シンプルに嬉しい！ あと2点足りなかったのは、作り置きしてたドレッシングを野菜に和える直前に再乳化させなかったことと、ジャンバラヤの炒めが若干足りなかったこと 市販のボトルのドレッシングもかける前に振るしこれはちゃんと癖つけないと 炒めはもう…
今晩はテキトーバターチキンカレーと無印の粉から作るタイプのナンを作った 粉に水と油を混ぜていくのだが、生地の表面がサラサラするまでに規定の時間の2倍くらいかかった 少し水の分量が多かったのかな？ 100ml入れるって書いてあったも一気に入れずに少し…
レンコンは元々熱帯の地域に生息していた植物なので、今年の猛暑が影響してよく育った結果市場に大量に出回ったらしい ここ最近ずっと卵が高かったのは円高による影響だが、天気によっても値段が左右するのは当たり前だけど意識外だったなあ
学校のイベントでケータリングに参加して結構楽しかったので、せっかくなのでアルバイト始めてみました 早速本日初出勤 容器に米を計って詰めて均しての作業大学ぶりでちょっと懐かしくなっちゃったなあ ほっともっとで会った人たち元気だろうか どんな構成…
バイト先で期間限定イベントが行われていて、そこで斬新な組み合わせに出会った まずは鯖×バナナ 鯖の旨みをバナナの甘さが引き立ててくれているように感じた そういえばカレーにバナナを入れるリュウジさんのレシピもあることだし料理にバナナって結構合う…
学校の友達からお土産で『吉田のうどんの生麺』を貰ったのでウッキウキで夕飯作ったった （麺の写真撮り忘れた……） 山梨出身としてはやっぱこれなんだよなあって感じ レシピはこちら https://www.shimaya.co.jp/recipe/all/905.html 牛肉は高いので豚こまで…
キャベツとピーマンを一口大に切ってボウルでごま油と和え500Wレンチン3分 フライパンに油を少し入れ強火でレンチンした野菜に軽く焦げ目をつける 塩、コショウ、味の素、塩昆布を入れ味を調整し、火を止めレモン汁を回し掛けで完成 レモンの風味がさっぱり…
セブンに立ち寄ったらオススメコーナーに大量にあったので買ってみた 無印のグミチョコは美味しかったのでセブンのも期待大だ
ずっと行きたかったお店 祐天寺のBreakBeatsは2回行ったので今度は姉妹店の方も行きたいなと 今回は数量限定の『坦々麺』 ラーメンは最近流行りの富士山型のシックな黒の器、味変アイテムのほうれん草のエスプーマは小鹿田焼っぽい器 器が綺麗だとまずテンシ…
やってみたら案外なんとかなった 一度一から捌いてみると構造がなんとなく理解できて面白かった 当たり前だけど胸肉って胸の位置にあるんだなって笑 包丁の刃先を使って身を骨から外していく、骨の感触を包丁で感じながら 綺麗にできるまでポイントを意識し…
相手に何かもらったりいいことをしてもらうと「なにかお礼しなきゃ」という気持ちになる心理を『返報性の原理』というらしい つまりSNSでフォロワーを増やすにはまず自分から積極的にフォローすべきである その際に自分のプロフィールをわかりやすく親しみや…
