自家製シロップに柚子果汁と削った柚子皮 辛口でスッキリした味わいに柚子の爽やかな香りが足されてめちゃくちゃ美味しい シナモンをスティックで入れているのもポイント

昨日の今日でパニーニ 焼き色もプレスも具の位置と量感もいいんじゃないか？ バイト先でも今サンドイッチよく作ってるし、将来はサンドのキッチンカーでもやるかー？

綺麗に積んでいかないと潰す過程ではみ出るし、 具が多かったり厚かったりすると平に仕上がらず不格好だし なにより困ったのがある程度具にまで熱が通ること 葉物野菜とか玉ねぎとかだいぶやられちゃう パニーニパンだけで焼いたのちに具材を挟むオペレーシ…

ふだんなんでもない席がとんでもエモスポットに早変わり ちょっと装飾してあげるだけでお店の空気感ガラッと変わるのすごいな〜 “花屋”って職業が成り立っている理由がよくわかった

今度の販売実習のテーマが小籠包ということで包んでみました 皮を大きく伸ばした方が包みやすいんだけど、そうすると薄い箇所ができてしまい穴が空いてせっかくの肉汁が外に出てしまう なので外側薄め、中心気持ち厚めくらいの伸ばし加減がいいかもしれない …

とある商品開発の試作をしてるんだけどなかなか思い通りにはいかない でもそこからいろいろ考えて次はもっと美味しくイメージ通りになるのが面白いんだよなあ てか製菓って結構金かかる趣味だな……

最近よく悪い意味でマイペースと言われるので周囲に合わせるためにもあらゆるスピードを上げてきたい 仕込みのスピード、盛り付けのスピード、会話のスピード、思考のスピード 身振り手振りや返信、歩く速度など それら全てが誰かのため、回り回って自分のた…

バイト先で作ってるレモンのショートブレッド アイシングがだいぶ上手く塗れるようになってきた いままでお菓子作りってそんなにやってこなかったけど、なんだか楽しい だからといってパティシエになりたいわけではないが、ちょっとしたお菓子をおまけでつけ…

写真は今日のラテアート ちょっとずつ改善はしてきてる気がする 明日はゆるめのフォームミルクを作ってみてそこから少しずつ調整してみよう それはさておき将来のことが全然決まらない 夢と希望を持って学校に入学してきたはずなのに悶々と悩んでいる 客単価…

・フォームの対流がうまく作れず撹拌が十分できていない ・泡が硬いのでエスプレッソと混ざったところにブロックされて白い部分が押されない ・泡が荒いので表面の気泡が汚い とまあまだまだ課題は多いのだが、着実に少しずつ前に進めている気がする ラテう…

恵比寿にできた新しいまぜそば屋“元祖油堂” ベースのまぜそばはシンプルに美味しいやつでトッピングもチャーシュー、小ネギ、卵黄、フライドオニオン、粉チーズなど王道なやつら ただひとつ驚いたのが卓上調味料の量 ライトアップされて綺麗にディスプレイさ…

マックのゴジラバーガー 下側のバンズが四角だった 今まで四角のバンズってあったっけ？ 気持ち具材がはみ出にくかった気がする 意外性もあるしたまには形を変えてみるってのもありかもね

二度入れにすることでしっかり火を通して固めた具材として食べる卵と半熟にして米と具材の一体感を持たせる卵ができる チャーハンも似たような考え方で、お米をコーティングするための先入卵、具材として食べるためのあと入れ卵に分かるといい感じになる

河口湖のはちまんうどんにて しょうがごはん（150円）があまりに美味しかったのでレシピ考えてみた たぶん炊く時は基本の醤油酒みりんと出汁 生姜はすりおろしたもの 炊き上がったら色と風味付けでオイスターソースとか入れてるんじゃないかと コクと甘みが…

お米炊くのは時間かかるけど餅ならすぐ食べられるし、個包装になっているものが多いから使い勝手もいい 元々が米だから米に合うものならなんでも合う 写真はたらこパスタソースをかけてトースターで焼いたもの パスタソースも合うのよね

岡山のラーメン屋が店内BGMがずっと藤井風だった 彼が岡山出身とはいえこれはさすがにやりすぎ…… とはならずむしろ好感を持てた あ、ここの人と仲良くなれるなと 印象に残す、親近感を覚えさせる、シンプルに楽しませる やっぱ全部にこだわるのって大事

岡山にある『支那そば 餐休』 ここの名物そば（ごま味）が本当に旨い 食べログのユーザーによると、 “鶏ガラ、豚骨、いりこをベースに芝麻醤と切り胡麻をたっぷり乗せた醤油スープ”とのこと 組み合わせ自体は特別珍しいこともないんだけどこの味はここ以外で…

おっそろしくブリがほろほろで柔らかく仕上がった 低温調理で仕上げたみたいなほぐれ感 やっぱり塩糖水で漬けた肉魚はうまい どんな小洒落た料理を作るより、硬いイメージのある食材を柔らかく仕上げた時のほうがリアクションいいんよな〜

今日のお昼 しばらく留守にするのであるもんでなんか作ろうと思ってがさごそしてたらフジッリ発見 ミニトマトとサラダチキンもあったのでトマトパスタを作ることに オイルでミニトマトをじっくり炒めてネギとトマトピュレも足して煮詰まったら水とコンソメ、…

お店で食べる時に器があつあつだとそれだけで 「あっ、いいお店だなあ」 と感じてしまう ラーメンなんかは特にスープは熱々の状態でいただきたいし、鶏油が固まらないようにって理由もある おうちで再現するにはふた通りある 一つ目は熱湯を器に注いでおくこ…

今晩のおかず『ツナマヨにんじんしりしり』 にんじんに塩振って甘さが出るまで炒めて ツナとコーン入れて水気飛ばしたら これうまつゆ入れてさっと混ぜて最後にマヨ 味付けはこってりとしたツナマヨって感じなんだけど、基本の食材がにんじんだから体には良…

おせち、和食系 ほんとに三が日くらいしか見なそうだけど年末から出せたら強い もち 王道な食べ方もいいしアレンジレシピもいいし たくさんもらって困ってる人もいるだろうから保存の仕方とかも需要ありそうだけど既に出し尽くしてる感ある ダイエット 正月…

母との会話中 どうやら塩糖水レシピを見てくれたみたい ただ、3gとか5gを計るのは難しいと きっちりやらなきゃ味がぶれるのかなって思うらしい そりゃ言われてみたら確かに グラム表記より大雑把に大さじいくつとかのほうがまだ伝わりやすいよな いい勉強に…