2023-10-01から1ヶ月間の記事一覧
虎ノ門駅から7分くらいのところにあるスパイスカレーのお店『夢民』に行ってきた そこの野菜カレーに使用している野菜は規格外のものを仕入れているとか にんじんなんかはわかりやすく規格外な形をしていた でもそれが逆に個性になっていて、見て楽しかった…
今日のお弁当 俺的には『2色そぼろ弁当』のつもりで作ったけど、奥さん的には『混ぜないのっけチャーハン』だったという ちゃんと炒めるチャーハンよりかは米を炒めない分香ばしさは出ないが、手間はだいぶ省けると思う 米と具を一緒に食べたらチャーハンに…
味付けで使うのはケチャップ、コンソメ、豆乳、マヨネーズ ケチャップは炒めてる具材にかけるのではなく、スペースを作ってそこである程度水分と酸味を飛ばして濃厚に仕上げる 豆乳だけだと味があっさり目になるのでマヨネーズでコクと重さをプラス 仕上げに…
これは先生が作ったやつ ラテアートができる仕組みは結構サイエンスだなって感じた ミルクの泡をきめ細かくして比重を軽くして水（エスプレッソ）より上に来るようにしてカップの上の方に浮かせると そんでクレマ（エスプレッソの泡の部分）と合わせて絵柄を…
今日の夕飯、大葉の味噌焼きおにぎり こういうホッとする料理は好き、性に合っている だけど学校や以前のバイト先ではフレンチやイタリアンのカッコよさ、美しさを追求する料理を見た、最近そのよさにも気づいてきた 自分の色ってなんだろう 自分に求められ…
卵を割るだとか、ひたすら切るだとか、単純作業が続く時は自分の作業に集中しすぎずに周りをよくみよう 単純作業なのだから慣れれば見なくてもできるよね、なら時々顔を上げて周りで何か起こってないか確認する癖をつけよう ちなみに今日は火入れ担当の人が…
今日は先々週に続いてワインの授業を受けた 自分はワインは飲まない（そもそもアルコールを摂らない）し、現在のバイト先でも扱ってないのであまりゆかりはないが、以前のバイト先でサービススタッフがお客様にワインの説明をしていてすごいなーって思ったく…
学校で先生に作った料理を説明するときに相手のリアクションを見ずにこっちの言いたいことをガーっと言ってしまった もちろんどんな料理かを説明することは大事だが、相手に気持ちよくご飯を食べてもらうことを何より優先すべきだと気づいた ちゃんと“会話”…
たまプラーザ駅からバスで10分ほどのところにあるパン屋『丘の上のパン屋』 崖の上のポニョみたいな可愛らしい名前のパン屋ですねえ 空とお店と芝生が綺麗に配色されていてまさに映えって感じ かなり混んでいたので残念ながらパンは買えなかったが、それでも…
【アップデート内容】 ハンバーグの材料の分量調整 コク出しのためマヨネーズ追加 飴色玉ねぎと生の玉ねぎを半々に、旨みと食感の両立 きのこクリームソースはルーから作るように 牛乳の割合を増やしてサラッとしたソースに、最後まで食べやすくするため ピ…
今度の授業でオリジナルハンバーグのチャレンジプログラムがあるのでその試作 秋の味覚をフィーチャーしたのが今回の料理 中にさつまいもを入れているハンバーグなのだが、ぱっと見ではわからない なので上に食感のアクセントもかねてさつまいものチップスを…
今日ケータリングのバイトでお客さんが一気に押し寄せて大変だった 近頃は学校やレストランでのバイトに慣れていた影響でスピードよりクオリティや見た目に比重を置いていた 今いるバイト先で最高のパフォーマンスを発揮するにはスピードのほうに重きをおく…
学校にて 先生によって得意不得意が必ずあるから、この人の言うことは絶対みたいな考え方も良くないなあと思った一日でした いろいろ言われてる人だとしてもいい面は必ずあるし学ぶべきこともたくさんあるから、人を見る目を養うという意味でも精進しよう
バイト先にて よくラジオだったり洋楽だったりがかかっている 前のバイト先ではオリジナルBGMのプレイリストがかかっていたが、サラリーマン時代の職場ではかかってなかった 音楽がかかっていることでなんとなくリラックスするし、ラジオで話しているネタき…
無限パスタを米に置き換えてみた https://www.kurashiru.com/recipes/d25c1210-a061-4c5c-b87a-41401f365ecb トマト系も、クリーム系も、シンプルなアーリオオーリオも なんでもいける気がする （冷製パスタの味付けとかはどうなんだろうか？）
醤油、みりん、酒を混ぜフライパンで焼き目をつけたご飯にこれうまつゆ、お湯、しめ鯖、小ネギ、ごま、のりをかけて完成 しめ鯖に酸味がある分、少し甘めのこれうまつゆが絶妙に合いますねえ ふるさと納税で買ったしめ鯖、めちゃくちゃ便利です
授業で作ったハンバーグ みじん切りにした玉ねぎを入れるのだが、先生からの言葉で改めて基礎を見直す必要があるなと思った 最初の刃入れを細かくするとか、包丁はしっかり研いでおくとか、叩きすぎないとか 当たり前かもしれないけど、その当たり前の積み重…
今日学校の友達と西日暮里の『えどもんど』に行ってきた もちろんラーメンはとんでもなくおいしかった →麺半分アブラ増し生卵トッピング ところで外で並んでる時にふとお店の看板もといロゴが目に入った ザ・二郎系といったカラーリングの丸い看板ですっごく…
パンはお好みでトースト、僕はする派 ツナ缶の油を軽く切り、みじん切りにした玉ねぎ大さじ1、マヨネーズ大さじ2、醤油小さじ1/2、味の素2振り、胡椒適量、レモン汁小さじ1/3とよく混ぜてパンに挟んだら完成 醤油は香りと風味付け、味の素を入れることでコン…
写真はDole フルーツスマイルスタンドで販売している『バナドッグ（チョリソー）』 レンチンした青バナナを縦に切り、チョリソー、グリーンレタス、ピクルス、ザワークラウトを挟んだ一品 ホクホクとしたお芋のような食感と優しい甘さの青バナナの特徴を活か…
もともと夕飯はパスタにする予定だったが、奥さんからのリクエストでリゾットにすることに ちょっと手間かなって思ったけどいざやってみると意外と簡単 まあリュウジさんのレシピで作ったりABCクッキングで作ったりしたことがあるからってのもあるけど 米を…
10/9（月）に外苑前のDole フルーツスマイルスタンドで、バンタン生として僕が考えたパスタのレシピが一日限定で販売されます！ 全く新しいバナナのパスタができました、かなり自信作です。（言ってしまえば桃の冷製パスタのバナナ版ですが笑） 試作中はパス…
いい体験でした まず見知った建物の中にこんな場所があったのかという驚きがあったし、店内の作りも少し入り組んでいたり高さのある作りになっていてファミレスながら隠れ家感が出ていてよかった メニューもよい、サイゼリヤ感もありつつオリジナリティのあ…
ケータリングのバイト中にて 納豆を出しているのだが、準備時間の都合で普段紙カップを取り分けて並べているのを今回はセルフでよそってもらう方法に変えた 普段はあまりガチな納豆だが、今日はだいぶ早めに売り切れた 自分で盛るっていうある種の体験が良か…
我ながらよく撮れたと思う 今日の授業はスマホ写真の授業でした まず大前提として自然光や照明がバッチリある場所、無地の背景の場所で撮ることが肝心 細かいコツとしては ポートレートでうまくぼかす 暗めに撮って編集で明るくする（白飛びさせない） リネ…
販売実習に向けてバナナのレシピを考えたのだが、キャラメリゼがなかなか難しい いい感じの苦味に留めるのがむずすぎる 自分の場合はちょっと焦がし過ぎた感じの苦味があった バーナーでブリュレにしたほうが手軽にできるし加減もしやすい キャラメリゼだと…
ローストチキンとローストポーク チキンの方はまあまあ上手くいったが、ポークの方は火を入れ過ぎて固くなってしまった 規定の時間でオーブンから取り出したが、金串はそこまで熱くなく肉汁も透明ではなかった（赤みがかっていた）ため追加で5分オーブン 結…
みじん切りにしたネギと生姜をごま油と米油で炒め香りを出し、卵と米を入れて切るように混ぜる 米に焼き壁ができたらダイスカットしたにんじん、レンコン、しいたけを入れ混ぜこれうまつゆと塩胡椒で味を整える 最後にネギの青い部分と納豆を加えて軽く火を…
