飲食店を開きたい!ブログ

これ将来役に立ちそうだな〜と思ったことをなんでも日記的に書いていきます、#1000の時にはきっと開業してます

2024-01-01から1年間の記事一覧

#328 奥に流すイメージ

泡はかなりいい感じに作れるようになってきた ちゃんと乗るようにもなってきた あとは奥に勢いよく流すイメージを持つことかな まだ注ぐ勢いが足りなくて停滞しちゃってる感じするな 勢いを持たせてクレマの上を滑っていくようなイメージで、その勢いでクレ…

#327 店の雰囲気って味より大事

渋谷のまぜそばのお店 味はまあまあ良かったけど、スタッフの雰囲気と客層(夜の渋谷)がよくなかった 味は悪くなかったんだけどなあ 味以外がダメだとこうもダメなもんかね

#326 「バシャウマです」にハマった

最近めちゃくちゃハマってる ショート動画で見やすいし、発想がクレイジーで ナレーションもなんかクセになる 押しマンガイと工場長の動画が好き

#325 100均のガラスのコップ割れちゃった

5cmの高さから落としただけで割れた まあ経年劣化もあるだろうけど、安いのはそれなりの理由があって安いのだなと思った お店やるのであればいいガラスのやつか割れにくいプラスチックかな

#324 味の素とハイミー

そろそろハイミーも使ってみようと思って、 リュウジさんの辛麺のレシピ見ながら試してみた 直に舐めた感想は“味の素より繊細かつふわっと続く感じの旨み” 確かに余韻を持たせたい汁物とか、繊細な味でまとめたい煮物にはピッタリだ お得意の雑炊とかも味の…

#323 ハクメイとミコチに出てくる“きゅうりサンド”が食べたい

ハクメイが小説に出てきたきゅうりサンドがどうしても食べたいと言うところから始まるお話 いくつか試作品が出てくるんだけど、どれもが美味しそう 最終的に辿り着くのは食べ慣れたミコチの作る味っていうオチもよい 漫画・アニメで作りたいなあって思ったの…

#322 油そばは実質カルボナーラ

麺に粉チーズと卵黄と黒胡椒が乗ってたらそれはもうカルボナーラ 味はちゃんとラーメンだったけど 淡麗系パスタ、家系パスタ、二郎系パスタ 逆もいけそう というか麺変えればなんでもいけそう

#321 松屋の定食、なぜ肉が整列されているのか

牛皿定食、初めて食べました 肉には味付けはされておらず卓上調味料で味付けする感じ?今更にも程がある 炒めてそのまま皿にどかっと乗ってるより整列してるほうが一つ一つ味を変えて食べようって意欲が湧いてくる気がする なんか刺身をひときれずつ取って醤…

#320 天一のスープっぽいものできた

昨日作っ手羽元と大根の煮物をあっためてブレンダーで滑らかにして鶏ガラスープの素とかで味整えたら天一のスープっぽいものができた 実質野菜のポタージュとは聞いていたけど、ほんとに上手くできるとは 香味野菜、ニンニク、鶏をベースにいろいろアレンジ…

#319 見た目が悪いと味も悪く感じる

なんとなく製菓コーナーで見つけて買ってみた抹茶プリン プリン型で冷やし固めたので、せっかくなのでお皿にプッチンしてみることに するとまあなんというか、美味しそうじゃない(写真撮ればよかった) 味はそこまで悪くはないんだけどなんか微妙な感じ 見…

#318 「これ食べてもいいの?」

『香ばしく焼き上げた鮮魚の麻辣ソース』 お皿の中には赤々とした唐辛子 果たしてこれは食べていいやつなのか? 獅子唐辛子みたいにものによっては全然食べられるやつもあるし、、、 結局食べなかったんだけど実際はどうなんだろう そこらへんもサービススタ…

#317 ちょっとずらすオシャレさ身につけたい

低温調理した黒毛和牛に味付けしたピーマン これで青椒肉絲 確かに構成要素としては合っているし 味も間違いなく慣れ親しんでいる青椒肉絲 ちょっとずらす これ習得したいな

#316 お皿で印象に残してくるタイプのやつ

お昼に食べた生パスタのお店 もちろんパスタも美味しかったのだが、 初めて見るタイプのお皿だった パスタ皿というよりは平皿というか 厚みのある分保温性もあるんかな 色もなんとも言えないグリーンのようなブルー 大きな皿を運んでくるインパクトもいい 食…

#315 ピリ辛アレンジ大作戦成功?

普段なにも味を変えずに出している白和に豆板醤とコチュジャンを入れてピリ辛の味付けにしてみたところなかなか美味しくて また、慣れ親しんでいる味が普段とはちょっと違うこともあってお客さんのリアクションも良かった ほんのちょっとの工夫で注目度って…

#314 ロスを減らそう大作戦

ば先のカフェでサンドイッチを出しているけど、ハーフカットで出してるからどうしても出る時はロスが出てしまう ならピンチョスとかオープンサンドスタイルが注文入った分だけ作れるし簡単だしバリエーションも増やしやすいしいいかも オープンサンドプレー…

#313 まだ6割

やるっきゃない 動機はなんでもいい 結果が全て 99割 本気で

#312 サムギョプサルは豚から出た油でニンニクとキムチを焼く

厚切りの豚バラ肉を焼きながら一口サイズに切ってサンチュやキムチなどを巻いて食べるサムギョプサル よくよく見ると鉄板がお椀状になっていて豚から出た脂が真ん中に流れていき、キムチとニンニクに火が通るって寸法だ 合理的な作りだなあ、ジンギスカン鍋…

#311 印象に残す大作戦

貰い物の桜餡まんじゅう 手放しで可愛いと言える顔ではない キモカワ、というかブキミカワ? でも印象に残す作戦としてはありだなあ

#310 彩りと整頓は映える

朝イチやってたオードブルの仕上げ 綺麗に整えるところはピシッと、面の広い食材はランダムな向きに配置する 全部がごちゃごちゃだと雑に見えるからバランスが大事

#309 日本人は期間限定に弱い

カフェに来たお客さんで桜スイーツを求めてくる方がいた 話を聞いてみると「インスタで見たあの桜ムースが食べたかったのですが」とのこと 桜スイーツって味は別に特別美味しいわけじゃないのになんか売れるんだよなあ 自分にはない“可愛さとか特別感を求め…

#308 晩白柚(ばんぺいゆ)始めた食べた

オオゼキの店頭に並んでて気になったので思わず購入 大きさは子供用のサッカーボールくらい 持ってみると思ったより軽い、食べてみたわかったのだがグレープフルーツに似てるけどそれより水分が少なくシャクシャクとした食感 正直グレープフルーツより好き …

#307 のらぼう菜

三鷹の路地栽培で育てられているのらぼう菜 江戸東京野菜というやつらしい ナッパ系の中でもシャキシャキしてるタイプで、 全然生で食べても美味しい 塩揉みして軽くへにゃらせてナムルっぽく食べるのも美味しいかも 新しい野菜を知れるとなんかいいね

#306 ファーストインプレッションってだいたい当たるよね

吉田のうどん食べようと思ったらどこも営業時間終了してて、しゃーなしにちょっとうさんくさいうどん屋?によってみた話 結論美味しかった が、『おうちで作る吉田のうどん』って感じ 思ってた通りかもなく不可もなくだったなあ それだけ初手でどれだけいい…

#305 やわらかめプリンはプッチンすると食べにくい

温度低めの湯煎焼きで作ったプリン 試しにお皿に出してみたが案の定崩れぎみ それとカラメル側は柔らかめ、下側は硬めになっているのだがこの食べ方だと基本下までスプーンを落とすから硬さの違いはわかりずらかった 二層のプリンは型から出さずに上から順番…

#304 展示作戦成功?

チーズテリーヌの端っこがちょっと崩れていたので作り方を新しくしたレモンスライスの展示用として完成品を作ってショーケースに入れておいた それもあってか今日はテリーヌがよく売れた ポップにレモンスライスリニューアルしました!的なことも書いておい…

#303 ベジタブルサンドイッチ

ケータリング先でもらったサンドイッチが美味しかったのでレシピメモ 具はレタス、トマト、キャロットラペ、ブラックオリーブ パンには片面マヨ、片面粒マスタード オリーブとマスタードのおかげで味に奥行きが生まれてただ野菜を挟んだだけでなくちゃんと料…

#302 商品の価値を伝える

何かを売りたいならまずその商品を美味しく作ることが大前提 その次にその商品の価値、つまりどんなストーリーを持っているかを伝える 例えば、“スーパーで買ってきたりんご”と“青森の農家さんが丹精込めて作ってくれたりんご”だったら後者の方が美味しそう…

#301 花粉症には紫蘇が聞く?

バイト先の元フレンチシェフに花粉症に効く食材はないか聞いたところ紫蘇が聞くらしい なんか殺菌、抗菌作用でもあんのかな? 明日買い物がてら買ってみよう 紫蘇ジュースって見た目鮮やかだしマダム層にも受けがいいからカフェメニューとしてありかも

#300 ネギを切る太さによって香りの出方全然違うなあ

長野土産で買った10割そばにネギトッピング 細かく切るのめんどくさかったのでいつもより太めに輪切りしてみたらネギのネガティブな青臭さが全面に出てた 別に嫌いじゃないんだけど人によってはこれが嫌いなのかなって感じの匂い 香りが出やすい食材は切れ味…

#299 英語で日常会話くらい話せないとだなあ

今日外国人のお客さんが来て対応したのだが、まともに話すことができなかった こういうのって中高でやった単語覚えて熟語覚えて書いてみたいなやり方じゃなくて、海外ドラマのあるシーンを見てそこでのやり取りを覚えるやり方がいいんだろうなあ より実践的…