2024-03-01から1ヶ月間の記事一覧
低温調理した黒毛和牛に味付けしたピーマン これで青椒肉絲 確かに構成要素としては合っているし 味も間違いなく慣れ親しんでいる青椒肉絲 ちょっとずらす これ習得したいな
お昼に食べた生パスタのお店 もちろんパスタも美味しかったのだが、 初めて見るタイプのお皿だった パスタ皿というよりは平皿というか 厚みのある分保温性もあるんかな 色もなんとも言えないグリーンのようなブルー 大きな皿を運んでくるインパクトもいい 食…
普段なにも味を変えずに出している白和に豆板醤とコチュジャンを入れてピリ辛の味付けにしてみたところなかなか美味しくて また、慣れ親しんでいる味が普段とはちょっと違うこともあってお客さんのリアクションも良かった ほんのちょっとの工夫で注目度って…
ば先のカフェでサンドイッチを出しているけど、ハーフカットで出してるからどうしても出る時はロスが出てしまう ならピンチョスとかオープンサンドスタイルが注文入った分だけ作れるし簡単だしバリエーションも増やしやすいしいいかも オープンサンドプレー…
やるっきゃない 動機はなんでもいい 結果が全て 99割 本気で
厚切りの豚バラ肉を焼きながら一口サイズに切ってサンチュやキムチなどを巻いて食べるサムギョプサル よくよく見ると鉄板がお椀状になっていて豚から出た脂が真ん中に流れていき、キムチとニンニクに火が通るって寸法だ 合理的な作りだなあ、ジンギスカン鍋…
貰い物の桜餡まんじゅう 手放しで可愛いと言える顔ではない キモカワ、というかブキミカワ？ でも印象に残す作戦としてはありだなあ
朝イチやってたオードブルの仕上げ 綺麗に整えるところはピシッと、面の広い食材はランダムな向きに配置する 全部がごちゃごちゃだと雑に見えるからバランスが大事
カフェに来たお客さんで桜スイーツを求めてくる方がいた 話を聞いてみると「インスタで見たあの桜ムースが食べたかったのですが」とのこと 桜スイーツって味は別に特別美味しいわけじゃないのになんか売れるんだよなあ 自分にはない“可愛さとか特別感を求め…
オオゼキの店頭に並んでて気になったので思わず購入 大きさは子供用のサッカーボールくらい 持ってみると思ったより軽い、食べてみたわかったのだがグレープフルーツに似てるけどそれより水分が少なくシャクシャクとした食感 正直グレープフルーツより好き …
三鷹の路地栽培で育てられているのらぼう菜 江戸東京野菜というやつらしい ナッパ系の中でもシャキシャキしてるタイプで、 全然生で食べても美味しい 塩揉みして軽くへにゃらせてナムルっぽく食べるのも美味しいかも 新しい野菜を知れるとなんかいいね
吉田のうどん食べようと思ったらどこも営業時間終了してて、しゃーなしにちょっとうさんくさいうどん屋？によってみた話 結論美味しかった が、『おうちで作る吉田のうどん』って感じ 思ってた通りかもなく不可もなくだったなあ それだけ初手でどれだけいい…
温度低めの湯煎焼きで作ったプリン 試しにお皿に出してみたが案の定崩れぎみ それとカラメル側は柔らかめ、下側は硬めになっているのだがこの食べ方だと基本下までスプーンを落とすから硬さの違いはわかりずらかった 二層のプリンは型から出さずに上から順番…
チーズテリーヌの端っこがちょっと崩れていたので作り方を新しくしたレモンスライスの展示用として完成品を作ってショーケースに入れておいた それもあってか今日はテリーヌがよく売れた ポップにレモンスライスリニューアルしました！的なことも書いておい…
ケータリング先でもらったサンドイッチが美味しかったのでレシピメモ 具はレタス、トマト、キャロットラペ、ブラックオリーブ パンには片面マヨ、片面粒マスタード オリーブとマスタードのおかげで味に奥行きが生まれてただ野菜を挟んだだけでなくちゃんと料…
何かを売りたいならまずその商品を美味しく作ることが大前提 その次にその商品の価値、つまりどんなストーリーを持っているかを伝える 例えば、“スーパーで買ってきたりんご”と“青森の農家さんが丹精込めて作ってくれたりんご”だったら後者の方が美味しそう…
バイト先の元フレンチシェフに花粉症に効く食材はないか聞いたところ紫蘇が聞くらしい なんか殺菌、抗菌作用でもあんのかな？ 明日買い物がてら買ってみよう 紫蘇ジュースって見た目鮮やかだしマダム層にも受けがいいからカフェメニューとしてありかも
長野土産で買った10割そばにネギトッピング 細かく切るのめんどくさかったのでいつもより太めに輪切りしてみたらネギのネガティブな青臭さが全面に出てた 別に嫌いじゃないんだけど人によってはこれが嫌いなのかなって感じの匂い 香りが出やすい食材は切れ味…
今日外国人のお客さんが来て対応したのだが、まともに話すことができなかった こういうのって中高でやった単語覚えて熟語覚えて書いてみたいなやり方じゃなくて、海外ドラマのあるシーンを見てそこでのやり取りを覚えるやり方がいいんだろうなあ より実践的…
スノボ2日目の昼に食べた『信州味噌のきのこうどん』 きのこはいい具合にクタッとしてたし、麺も手打ち感のあるランダムな太さで思ってた以上に美味しかった それに加えてまあまあ寒い日とクタクタの体 美味しくなる要因あり過ぎてめちゃくちゃ美味しかった …
今日泊まる旅館の晩御飯 シンプルで美味しかった けどこれがもし手の込んだ料理だったら嬉しいだろうなあ 俺だったら何作るかな チキン南蛮とかいいんじゃね？
お店のアカウントをタグ付けして投稿してくれた人がいて中身見てみたら「接客が良かった」とコメントしてくれていた 投稿した日付的におそらく自分がいた日ではないだろうが素直に嬉しい 自分がいいと思ったことは間違いじゃなかったんだなって お店自体を評…
昨日行ったリッチル本当に良かったので続き お肉の時にお腹の具合聞いてくれてパンを追加してくれた その時の器がこれよ、かわいい バスケットにバゲットが入ってやってきた〜！ かわいい〜！ もうテンションぶち上がりだよね 器一つでここまでテンション上…
目黒のリッチルにて 噂通りとにかく全部おいしかった カジュアル過ぎずフォーマル過ぎず、ちょうどいいラインですごく居心地が良かった 料理も結構馴染みのあるものが多く楽しみやすかった、使ってる食材のチョイスもよき ブラッドオレンジでカプレーゼ、お…
お店のリール編集しようと思っていざカメラロール漁ってみたら動画が全然ない！ 写真はその都度撮ってるけどマジで動画が全くない 容量食うけど動画で撮っておけばこう言った時に役に立つし、火入れとか言葉で説明しずらいことも一発でわかるし、写真も止め…
