今日はパスタの授業
基礎的な完成までの流れとか、乳化のやり方とか
名前の意味は？
アーリオ＝ニンニク
オーリオ＝油（オリーブオイル）
エ＝接続詞（andと同義）
ペペロンチーノ＝唐辛子
つまり、『ニンニクとオイルと唐辛子（のパスタ）』
ちなみに、
ボンゴレ・ビアンコ/ロッソは
ボンゴレ＝貝
ビアンコ＝白（白ワイン）
ロッソ＝赤（トマト）
温製乳化
パスタを乳化させるには茹で汁とオイルで乳化させるのが一般的
その際にぐつぐつの状態だとなかなか乳化はしない
乳化させるためには60°〜70°くらいにまで温度を下げる必要がある（温製乳化）
そのために煽りが必要になるわけだ
パスタに程よく空気を送り込み温度を下げる
最終的に提供する際は再度加熱したりするのだろうか？
まとめ
知識武装すると料理が楽しくなるし、考えながら料理ができるので自分の理想の仕上がりに近づけることができる
なんでだろう？って思ったことはすぐに調べるようにしよう
