自分でスパイスを選んで作るカレー
一見難しそうに思えるが、実はシンプル
“塩”できちんと味を整えればそれっぽくなるということを改めて感じた
カレーをカレーたらしめるものって？
スパイスを選ぶ上で外せないのが“クミン”
匂いを嗅いだ人は100%「カレーの匂いだ」というスパイス
ぶっちゃけこれさえ入れておけばカレーにはなるが、香りだけでは味は決まらない
見た目はどうだろうか
ターメリックやウコンなどを入れると一気にカレーっぽい色になるが、あくまで色なのでまだ足りない
塩です
シンプルに塩を入れるのです
これは前に“印度カリー子”さんの記事で読んだことあるやつ
https://indocurryko.net/2020/04/26/saltsaltsalt/
味がバッチリ決まっているところに特有の香りや見た目、舌触りが来て初めてカレーが完成する
ライスやナンと合わせて食べる場合は気持ち強めの塩加減にすると合わせて食べた時にちょうどよくなる
補足 塩味と共に旨味も必要
塩味を支えるための旨味ももちろん必要
カレーでいうとチキンの出汁や玉ねぎ
玉ねぎはしっかり炒めて飴色にすると水分が抜けて旨味が濃縮され、さらに焦げの香りも加わってカレーのまとまりが一層増す
