お気に入り
飴色玉ねぎをアルミの手鍋で作る際、きっちりこそげるようにと思ってゴムベラでやってたけど 隣で木ベラでやってたのを見るとゴムベラより全然綺麗にこそげてた 使う鍋にもよるが、ガシガシやれるアルミ鍋なら木ベラのほうが力を加えやすく綺麗にかこそげる…
オーバカナル東山にフィセルオブールを求めていったのだが売り切れで買えず 先生が「サンド系はシンプルなのがいっちゃんうまい」と言っていたのでハムチーズのバゲットサンドを買ってみることに これやばい 脂身多めでジューシーなショルダーハムとコク強め…
とある案件の打ち合わせでこれまたとあるカフェの店長と打ち合わせをすることに 本題から少しそれハナマルの話に こんなコンセプトでやってますとか こんなことで悩んでますとか ほんとに親身になって聞いてくれて、めちゃくちゃ嬉しかったし勉強になること…
疲れた日は暴力的なラーメンを食べるか、大戸屋でスーパーヒーリングを求めるか 今日は大戸屋な気分 メニューコンセプトが優しくて本当に癒される 結構ガッツリチキン南蛮食べたけど全然罪悪感がない 大戸屋とラーメンを行ったり来たりしたい
昨日の反省を活かして奥に流すイメージで勢いつけて流したらいけた！ あとは先端を細く絞るために勢いをキープしつつ高さつけて細く吸い込むミルクを作れれば完璧だ
そろそろハイミーも使ってみようと思って、 リュウジさんの辛麺のレシピ見ながら試してみた 直に舐めた感想は“味の素より繊細かつふわっと続く感じの旨み” 確かに余韻を持たせたい汁物とか、繊細な味でまとめたい煮物にはピッタリだ お得意の雑炊とかも味の…
ハクメイが小説に出てきたきゅうりサンドがどうしても食べたいと言うところから始まるお話 いくつか試作品が出てくるんだけど、どれもが美味しそう 最終的に辿り着くのは食べ慣れたミコチの作る味っていうオチもよい 漫画・アニメで作りたいなあって思ったの…
麺に粉チーズと卵黄と黒胡椒が乗ってたらそれはもうカルボナーラ 味はちゃんとラーメンだったけど 淡麗系パスタ、家系パスタ、二郎系パスタ 逆もいけそう というか麺変えればなんでもいけそう
低温調理した黒毛和牛に味付けしたピーマン これで青椒肉絲 確かに構成要素としては合っているし 味も間違いなく慣れ親しんでいる青椒肉絲 ちょっとずらす これ習得したいな
お昼に食べた生パスタのお店 もちろんパスタも美味しかったのだが、 初めて見るタイプのお皿だった パスタ皿というよりは平皿というか 厚みのある分保温性もあるんかな 色もなんとも言えないグリーンのようなブルー 大きな皿を運んでくるインパクトもいい 食…
ば先のカフェでサンドイッチを出しているけど、ハーフカットで出してるからどうしても出る時はロスが出てしまう ならピンチョスとかオープンサンドスタイルが注文入った分だけ作れるし簡単だしバリエーションも増やしやすいしいいかも オープンサンドプレー…
貰い物の桜餡まんじゅう 手放しで可愛いと言える顔ではない キモカワ、というかブキミカワ？ でも印象に残す作戦としてはありだなあ
オオゼキの店頭に並んでて気になったので思わず購入 大きさは子供用のサッカーボールくらい 持ってみると思ったより軽い、食べてみたわかったのだがグレープフルーツに似てるけどそれより水分が少なくシャクシャクとした食感 正直グレープフルーツより好き …
スノボ2日目の昼に食べた『信州味噌のきのこうどん』 きのこはいい具合にクタッとしてたし、麺も手打ち感のあるランダムな太さで思ってた以上に美味しかった それに加えてまあまあ寒い日とクタクタの体 美味しくなる要因あり過ぎてめちゃくちゃ美味しかった …
お店のアカウントをタグ付けして投稿してくれた人がいて中身見てみたら「接客が良かった」とコメントしてくれていた 投稿した日付的におそらく自分がいた日ではないだろうが素直に嬉しい 自分がいいと思ったことは間違いじゃなかったんだなって お店自体を評…
昨日行ったリッチル本当に良かったので続き お肉の時にお腹の具合聞いてくれてパンを追加してくれた その時の器がこれよ、かわいい バスケットにバゲットが入ってやってきた〜！ かわいい〜！ もうテンションぶち上がりだよね 器一つでここまでテンション上…
目黒のリッチルにて 噂通りとにかく全部おいしかった カジュアル過ぎずフォーマル過ぎず、ちょうどいいラインですごく居心地が良かった 料理も結構馴染みのあるものが多く楽しみやすかった、使ってる食材のチョイスもよき ブラッドオレンジでカプレーゼ、お…
チャーハンと同じで道具は全て手の届く範囲に置いておき手早く作業をすること そして湯煎のお湯の温度は沸騰したてのものを使うこと これだけでだいぶ安定する気がする 明日が楽しみ
今日バンタンのご褒美授業でとあるホテルレストランのショートコースに招待された そのお店のシェフは某有名フレンチで長年働いていた経験があり、前菜の蟹のサラダ、メインの鴨のロティにそこのお店の特色が色濃く出ていた が、完全に同じというわけではな…
ニンニクはスライスにしオイルに香り移す ニンニク取り出しておく 玉ねぎは半分に切って根元をつなげた状態のくし切りにする →断面に焼き目をしっかりつけたいけど火を入れ過ぎたくないので ニンニクオイルで玉ねぎをしっかり焦げ目着くまで焼く 水、コンソ…
初めて飲食の展示会に行ったけど新しいことをたくさん知れて楽しかった 冷凍ポテトがこんなに種類があるなんて知らなかったし、自分の業態やランチでやろうとしていることを話したら「この形オススメですよ！というのも見た目のインパクトと少量でも量が多く…
唐揚酒場ボンズ新宿店さんで 『紅茶のバスクチーズケーキ』いただいた 香りがよくて滑らかでめっちゃ美味しかった 最近案件でバスチー焼いてみたりバイトでチーズテリーヌ焼いたりしてるから結構感度高め バスチーといえは何と言っても天面のコゲ 1番見せた…
飲食店のスタッフ、なかなか休憩取れずにランチタイムも働きっぱなしで終わったら順番に休憩、もしくは遅い時間にまとめて一日分食べる そんなじゃ生活のリズム狂うし体への負担も激しい 例えばランチタイムに満席にしてお客さんの料理全部作って自分らの料…
将来飲食で何をしたいのか考えてて 「あんたの揺るがない軸って何？」ってズバッと聞かれた すぐに答えられなかった 自分にはまだ何も軸がない リュウジさんだったら『自炊人口を増やす』だし 鳥羽さんだったら『幸せの分母を増やす』だし 軸があるから行動…
外はクロワッサンのような層がぎっしりしてるシュー生地 中はふわふわなロールケーキ ただ組み合わせただけと言えばそれだけなんだけどこれが本当に美味しい 新しさと懐かしさを併せ持つのがポイントかな？ お菓子でも料理でも既存の人気アイテムを掛け合わ…
埋まったというか無理やり埋めた？ 書き出してみると壮大な夢から明日叶いそうなことまでピンキリでなんかおもろいなって感じた その中で後半に行くにつれて社会貢献とか誰かの手助けをするって内容が増えていって ああ、富裕層がやることやり尽くして最後に…
バスクチーズケーキの原価計算してみたら15cm型一つ分がだいたい800円くらい カフェで食べる一人前サイズがだいたい1/6カットだから6で割ると133円 原価率30%で計算すると売価は400円 ケーキ屋で買うなら少し高く感じるけど、おしゃれなカフェだったら安い、…
ふだんなんでもない席がとんでもエモスポットに早変わり ちょっと装飾してあげるだけでお店の空気感ガラッと変わるのすごいな〜 “花屋”って職業が成り立っている理由がよくわかった
バイト先で作ってるレモンのショートブレッド アイシングがだいぶ上手く塗れるようになってきた いままでお菓子作りってそんなにやってこなかったけど、なんだか楽しい だからといってパティシエになりたいわけではないが、ちょっとしたお菓子をおまけでつけ…
・フォームの対流がうまく作れず撹拌が十分できていない ・泡が硬いのでエスプレッソと混ざったところにブロックされて白い部分が押されない ・泡が荒いので表面の気泡が汚い とまあまだまだ課題は多いのだが、着実に少しずつ前に進めている気がする ラテう…
