飲食店経営
バイト先でアフヌンはじめたのだが、 どうやらお客さんはシェアしたいとのこと そのときは現場判断でオッケー出したけど あとあと聞いてみるとアフヌンはどうやらシェアしないのが暗黙の了解らしい 1人で食べたら普通にお腹いっぱいにならないか？？？ お腹…
オーバカナル東山にフィセルオブールを求めていったのだが売り切れで買えず 先生が「サンド系はシンプルなのがいっちゃんうまい」と言っていたのでハムチーズのバゲットサンドを買ってみることに これやばい 脂身多めでジューシーなショルダーハムとコク強め…
とある案件の打ち合わせでこれまたとあるカフェの店長と打ち合わせをすることに 本題から少しそれハナマルの話に こんなコンセプトでやってますとか こんなことで悩んでますとか ほんとに親身になって聞いてくれて、めちゃくちゃ嬉しかったし勉強になること…
うーん 普通のナポリタンとそんなに変わらない？？？ どっちもピーマン入ってるし青椒肉絲らしさ（たけのこやオイスターベースの味付け）はほぼなかったし 麺は多分中華麺だったんだろうけどいまいちパッとしなかったし 俺だったらたけのこ入れる、普通のパ…
ハラカドの韓国チキンの店にて チキンボックス頼んだんだけど、取り皿がなかったので手でこぼしても床に落とさないようにするか箱に口を近づけて食べるかで、、、 美味しかったけど食べづらかったのほうがまさっちゃったかなあテーブルに高さつければまだよ…
渋谷のまぜそばのお店 味はまあまあ良かったけど、スタッフの雰囲気と客層（夜の渋谷）がよくなかった 味は悪くなかったんだけどなあ 味以外がダメだとこうもダメなもんかね
牛皿定食、初めて食べました 肉には味付けはされておらず卓上調味料で味付けする感じ？今更にも程がある 炒めてそのまま皿にどかっと乗ってるより整列してるほうが一つ一つ味を変えて食べようって意欲が湧いてくる気がする なんか刺身をひときれずつ取って醤…
なんとなく製菓コーナーで見つけて買ってみた抹茶プリン プリン型で冷やし固めたので、せっかくなのでお皿にプッチンしてみることに するとまあなんというか、美味しそうじゃない（写真撮ればよかった） 味はそこまで悪くはないんだけどなんか微妙な感じ 見…
『香ばしく焼き上げた鮮魚の麻辣ソース』 お皿の中には赤々とした唐辛子 果たしてこれは食べていいやつなのか？ 獅子唐辛子みたいにものによっては全然食べられるやつもあるし、、、 結局食べなかったんだけど実際はどうなんだろう そこらへんもサービススタ…
低温調理した黒毛和牛に味付けしたピーマン これで青椒肉絲 確かに構成要素としては合っているし 味も間違いなく慣れ親しんでいる青椒肉絲 ちょっとずらす これ習得したいな
お昼に食べた生パスタのお店 もちろんパスタも美味しかったのだが、 初めて見るタイプのお皿だった パスタ皿というよりは平皿というか 厚みのある分保温性もあるんかな 色もなんとも言えないグリーンのようなブルー 大きな皿を運んでくるインパクトもいい 食…
普段なにも味を変えずに出している白和に豆板醤とコチュジャンを入れてピリ辛の味付けにしてみたところなかなか美味しくて また、慣れ親しんでいる味が普段とはちょっと違うこともあってお客さんのリアクションも良かった ほんのちょっとの工夫で注目度って…
ば先のカフェでサンドイッチを出しているけど、ハーフカットで出してるからどうしても出る時はロスが出てしまう ならピンチョスとかオープンサンドスタイルが注文入った分だけ作れるし簡単だしバリエーションも増やしやすいしいいかも オープンサンドプレー…
朝イチやってたオードブルの仕上げ 綺麗に整えるところはピシッと、面の広い食材はランダムな向きに配置する 全部がごちゃごちゃだと雑に見えるからバランスが大事
カフェに来たお客さんで桜スイーツを求めてくる方がいた 話を聞いてみると「インスタで見たあの桜ムースが食べたかったのですが」とのこと 桜スイーツって味は別に特別美味しいわけじゃないのになんか売れるんだよなあ 自分にはない“可愛さとか特別感を求め…
吉田のうどん食べようと思ったらどこも営業時間終了してて、しゃーなしにちょっとうさんくさいうどん屋？によってみた話 結論美味しかった が、『おうちで作る吉田のうどん』って感じ 思ってた通りかもなく不可もなくだったなあ それだけ初手でどれだけいい…
チーズテリーヌの端っこがちょっと崩れていたので作り方を新しくしたレモンスライスの展示用として完成品を作ってショーケースに入れておいた それもあってか今日はテリーヌがよく売れた ポップにレモンスライスリニューアルしました！的なことも書いておい…
何かを売りたいならまずその商品を美味しく作ることが大前提 その次にその商品の価値、つまりどんなストーリーを持っているかを伝える 例えば、“スーパーで買ってきたりんご”と“青森の農家さんが丹精込めて作ってくれたりんご”だったら後者の方が美味しそう…
今日外国人のお客さんが来て対応したのだが、まともに話すことができなかった こういうのって中高でやった単語覚えて熟語覚えて書いてみたいなやり方じゃなくて、海外ドラマのあるシーンを見てそこでのやり取りを覚えるやり方がいいんだろうなあ より実践的…
スノボ2日目の昼に食べた『信州味噌のきのこうどん』 きのこはいい具合にクタッとしてたし、麺も手打ち感のあるランダムな太さで思ってた以上に美味しかった それに加えてまあまあ寒い日とクタクタの体 美味しくなる要因あり過ぎてめちゃくちゃ美味しかった …
お店のアカウントをタグ付けして投稿してくれた人がいて中身見てみたら「接客が良かった」とコメントしてくれていた 投稿した日付的におそらく自分がいた日ではないだろうが素直に嬉しい 自分がいいと思ったことは間違いじゃなかったんだなって お店自体を評…
昨日行ったリッチル本当に良かったので続き お肉の時にお腹の具合聞いてくれてパンを追加してくれた その時の器がこれよ、かわいい バスケットにバゲットが入ってやってきた〜！ かわいい〜！ もうテンションぶち上がりだよね 器一つでここまでテンション上…
目黒のリッチルにて 噂通りとにかく全部おいしかった カジュアル過ぎずフォーマル過ぎず、ちょうどいいラインですごく居心地が良かった 料理も結構馴染みのあるものが多く楽しみやすかった、使ってる食材のチョイスもよき ブラッドオレンジでカプレーゼ、お…
お店のリール編集しようと思っていざカメラロール漁ってみたら動画が全然ない！ 写真はその都度撮ってるけどマジで動画が全くない 容量食うけど動画で撮っておけばこう言った時に役に立つし、火入れとか言葉で説明しずらいことも一発でわかるし、写真も止め…
初めて飲食の展示会に行ったけど新しいことをたくさん知れて楽しかった 冷凍ポテトがこんなに種類があるなんて知らなかったし、自分の業態やランチでやろうとしていることを話したら「この形オススメですよ！というのも見た目のインパクトと少量でも量が多く…
インスタ経由で来客数を増やすには絶対的にリールからの新規流入が必要 どんなリールなら効果的にお客さんを増やせるんだろう クオーレ路線なら「この人に会ってみたい」 むにぐるめなら「流行のあれ食べてみたい」 それとも「噂の淡色カフェで映えたい」？ …
バイト先のインスタで使用する写真の加工をしてまして 他の部分からの切り取りを貼り付けぼかし機能でちょいちょいしてなじませたらいい感じに馴染んだ お客さんからしたら見えてるものが正義 綺麗に整えて世に出すのって大事
飲食店のスタッフ、なかなか休憩取れずにランチタイムも働きっぱなしで終わったら順番に休憩、もしくは遅い時間にまとめて一日分食べる そんなじゃ生活のリズム狂うし体への負担も激しい 例えばランチタイムに満席にしてお客さんの料理全部作って自分らの料…
バスクチーズケーキの原価計算してみたら15cm型一つ分がだいたい800円くらい カフェで食べる一人前サイズがだいたい1/6カットだから6で割ると133円 原価率30%で計算すると売価は400円 ケーキ屋で買うなら少し高く感じるけど、おしゃれなカフェだったら安い、…
綺麗に積んでいかないと潰す過程ではみ出るし、 具が多かったり厚かったりすると平に仕上がらず不格好だし なにより困ったのがある程度具にまで熱が通ること 葉物野菜とか玉ねぎとかだいぶやられちゃう パニーニパンだけで焼いたのちに具材を挟むオペレーシ…
